Selon France agricole les dernières prévisions de l'Institut de l'élevage « tablent sur une réduction d'un tiers du nombre d'exploitations laitières françaises entre 2010 et 2020, avec de fortes variations selon les zones »
On sait que ce ne sont plus les quotas, mais d'autres facteurs qui déterminent la production laitière française, ce sont « les coûts de production et le prix du lait, les surfaces et la main d'oeuvre disponibles mais également la situation sur le marché international» rappelle l’Institut.