Plongez dans l’univers de la gastronomie suisse avec William Wyssmüller, maître fromager. Son parcours révèle un homme dévoué à réinventer les traditions tout en préservant l’essence de l’art culinaire.
“Né dans une lignée d’agriculteurs, entre mon grand-père et mon père, le métier de la terre ne m’a pas immédiatement séduit“, confie William Wyssmüller. Mais une rencontre à l’âge de 15 ans allait changer sa perspective.
À travers les portes d’une petite fromagerie artisanale régionale, il découvrit sa passion pour la transformation du lait. “J’ai fait un stage d’été et, je suis allé dans une petite fromagerie artisanale de ma région, l’année suivante, j’en ai fait un deuxième et puis j’ai aimé ce métier de transformer le lait. Je suis devenu fromager“, déclare-t-il avec conviction.
Son ascension vers l’excellence fut marquée par trois années d’apprentissage rigoureux, couronnées par l’obtention de sa maîtrise de fromager. “J’ai suivi une formation à l’école du compte de Fribourg en Suisse romande. L’obtention de ma maîtrise, à 25 ans, était l’aboutissement d’un rêve“, souligne-t-il avec une fierté mesurée.
Réinventer la fondue
Mais c’est à l’aube de ses 40 ans, dans les méandres du changement personnel et professionnel, qu’il a osé l’impossible : réinventer la fondue suisse, icône nationale par excellence, en une expérience sensorielle.
William ne s’est pas contenté de suivre les sentiers battus. “Je voulais changer le message autour de la fondue et créer un univers extraordinaire autour de ce plat emblématique. Je voulais raconter des histoires et partager des émotions à travers nos produits“, explique-t-il avec passion.
Pour lui, la fondue n’est pas seulement un plat, c’est une histoire, un symbole de convivialité, un moment où les cœurs se réchauffent autour d’un caquelon fumant. Il s’est lancé dans le commerce au détail, ouvrant deux petites crémeries dans la région suisse romande. C’est à cette époque qu’il a également commencé à développer sa propre marque de fondues, Les Fondues Wyssmüller, avec pour objectif de créer une expérience gastronomique unique et mémorable.
“La fondue, c’est un moment agréable où tout le monde est là ensemble, personne ne doit rester dans la cuisine à se compliquer la vie. C’est un message que nos clients communiquent aussi simplement”, souligne-t-il.
Devenir l’icône de sa marque
Pourtant, le chemin vers la reconnaissance n’a pas été sans embûches. Des défis financiers, des périodes d’incertitude, le COVID-19 planant au-dessus de l’horizon gastronomique. William Wyssmüller a su tirer parti de chaque épreuve.
Au-delà du produit, c’est la démarche qui distingue William Wyssmüller. Dans un pays où la modestie est érigée en vertu, il incarne une nouvelle manière de concevoir l’artisanat et la gastronomie. Il démontre que l’authenticité et la transparence peuvent coexister avec l’excellence et la tradition, et que la mise en valeur de son propre travail n’est pas incompatible avec l’humilité et le respect des valeurs ancestrales.
L’obtention du label Gault et Millau en 2016 propulsa Les Fondues Wyssmüller sur la scène gastronomique mondiale, confirmant leur qualité exceptionnelle. Aujourd’hui, William Wyssmüller envisage d’étendre son empreinte jusqu’au Canada, un pays qui, avec son climat froid, vous surement partager les plaisirs réconfortants de la fondue.
Cette histoire, c’est celle d’un homme qui, par sa passion, son dévouement et son ingéniosité, a su transformer un plat traditionnel en une expérience culinaire d’exception, portant haut le savoir-faire suisse.